做包子一定要用发酵箱吗？ 外网梯子NPV

做包子时，发酵箱是否是必要的设备，这个问题很多朋友问过我们，今天我们就来解释下这个问题。在回答这个问题前，先要理解两个问题，一是发酵的目的，二是发酵箱的工作原理。这两个问题，

一、发酵的目的

既然是发酵，那首要目的就是酵母菌发酵产气，产出的二氧化碳气体使包子内部产生了多孔的结构，这种多孔的结构，变大了包子的体积，也改善了包子的内部结构，终是使我们的包子宣软可口。这个目的，或是说作用，是表面的，是我们用肉眼能看到的，还有两个作用，是不容易被发现的，这就是恢复面团的柔韧性以及扩展面团的面筋网络。下面我们依次给大家介绍。

不论我们是采用一次醒发还是二次醒发工艺，不论是压过面的面团还是成型过的包子，当我们对面团进行操作后，面团都处于相对紧张的状态，僵硬且缺乏延展性，也就说，面团的韧性不足，一撕就断。发酵环节的其中一个目的，就是使面团从这种紧张的状态下得到恢复，只有恢复了这种紧张状态的面团，才能更好的醒发。

我们再来说说面筋扩展，【在醒发的过程中，面筋和面筋本身会进一步的结合，扩展成面筋网络，这种面筋网络的扩展本质是为了增加面团持气性】可以这么说，面筋扩展是面团发酵好坏的核心因素。

二、发酵设备

说完了发酵的目的，再来说说发酵的设备

一般的包子店蒸包子时，会将做好的包子放在蒸笼里，将蒸笼放于蒸锅上，适当加热让锅内的水产生蒸汽和热量。这种方法叫做熏屉。熏屉确实可以起到发酵包子的作用，但是有一定的局限性，这里我们举个例子，当环境温度较低时，由于升温需要将锅内的水烧得相对较热，这样做会产生大量蒸汽，大量的蒸汽会使发酵湿度过大，在这样环境里醒发出来的包子，表面会产生起泡，也可能会出现包子塌陷的情况。熏屉还有其他的问题，在这里我们就不一一例举。

说完了熏屉，我们再来看看发酵箱，发酵箱一般采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使发酵箱内产生一定的湿度和温度，我们通过控制这两个加热管，从而得到适合包子发酵的环境。当然了，发酵箱也有它的问题，温湿度控制不够准确，箱内的温湿度不一致，这些都是发酵箱本身的问题。

三、建议

发酵工艺是做包子的核心，用多么重要的词汇来形容发酵这个环节都不为过。我们以为，如果您对发酵的理解不是很深入，或是对自己的产品要求较高，那建议还是需要个醒发箱，如果您有相对丰富的经验了，用经验可以完全判断醒发状态了，那一般不太需要醒发箱，所以，我们建议，为了更好的理解包子工艺，为了做出更好的产品，醒发箱较好还是买一个。

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