包子醒发箱四个核心组成部分是什么？选购醒发箱应注意哪几方面？ 外网梯子NPV

一、缘起

选用什么样的设备可以把醒发工艺控制的更准确？选用醒发设备时应该注意哪些方面？

今天这篇文章，我们就来介绍下，醒发设备的四个核心组成部分。围绕着这四个组成部分，我们分析一下，选购醒发箱时需要注意的一些问题；

好，话不多说，我们进入正题。

做包子时，不论是使用醒发箱还是醒发室，醒发设备基本上都是由加热、加湿、保温、循环四个部分组成。下面我们就分别讲解下醒发设备的四大组成部分。当然了，市面上很多入门级的醒发箱为了性价比的考虑，没有循环部分，但是这并不是说，循环部分不重要，相反这个部分是非常关键且必要的，在下面的文章中，我们会做详细的讲解。

二、加热部分

加热部分是醒发设备的核心部分之一，醒发环节温度控制一般30-35度之间。一般入门级的醒发箱是通过箱体底部的加热管来加热的，通过箱体内的温度传感器来控制加热管，当传感器测到的温度到达我们设定的温度时，加热管会停止加热。

小型的醒发室可以通过在房间内安装暖气片或加热管的方式，来提高和控制室内温度。一般暖气片或加热管安装在醒发室的侧面，也有安装在醒发室的底部的，我们之前做的醒发室就是安装在底部。

现在还有一些新产品，比如醒发控制主机。这是去年我们在某个展会上看到的，据销售人员介绍，这个主机可以智能的控制醒发室内的温湿度，使温湿度达到某个固定的值，几乎没有误差，我们没用过，不知道效果如何，感兴趣的朋友可以去找找看。

三、加湿部分

加湿部分是醒发设备另一个核心功能，醒发环节的湿度控制一般在百分之65左右。一般入门级的醒发箱是通过加热箱体底部的水，通过产生的水蒸气来控制箱体内的湿度。高等级的醒发箱或醒发室一般是使用带喷气孔的蒸汽管来给设备加湿。入门级醒发箱的加湿装置在箱体的底部，而高等级醒发箱或醒发室的加湿装置一般是在侧面。

在湿度控制方面，入门级醒发箱和高等级醒发箱或醒发室也是有区别的。入门级醒发箱一般是通过箱体底部水温来换算出相对湿度的，而醒发室则是通过室内的湿度传感器直接得到湿度的。入门级的醒发箱控制加湿部分的传感器一般只有一个，而高等级醒发箱或醒发室的传感器有多个。

关于设备的加湿部分还需要注意的是，有时候，加温和加湿是同步进行的，我们以入门级醒发箱为例，当加湿开关打开，箱体底部的水开始加热时，在湿度上升的同时，醒发箱内部的温度也在升高，如果此时，我们已经调整好了醒发箱内的温度，当打开湿度开关时，醒发箱内的温度就是超过我们设定的温度。所以，我们控制温度和湿度的时候，要注意顺序问题，根据我们的经验，开醒发箱时，先要打开湿度开关，当湿度到达我们需要的湿度附近时，再去打开温度开关。而且，一定要注意，这两个开关并不是相互独自的，而是有一定的联动关系的。

四、保温部分

当我们把醒发箱或醒发室的温度调整到适合包子馒头醒发的温度时，保温就显的非常重要。入门级的醒发箱一般没有保存措施，基本是用不锈钢材料作为箱体，散热较快；好一些的醒发箱是有保温层的。醒发室的墙体一般用土建墙砖或保温板制成。醒发箱的正面一般都有玻璃，以便我们在醒发箱外观察包子或馒头的醒发情况。醒发室也是同理，在自建醒发室时，应把醒发室大门的上半部分做成玻璃的，醒发室的玻璃不宜过薄，以便造成热量的损失，影响醒发的效果。

五、循环部分

醒发设备的循环部分非常容易被我们忽略，入门级醒发箱一般也不具备这个功能。很多刚接触包子行业的朋友们在规划设计醒发室的时候，也时常会忽略这个部分。但是，醒发设备的这个功能对我们能够做出品质一致的包子来说，是非常重要的，甚至可以说是缺一不可的。

当我们把醒发设备中的空气提升到一定的温度时，就会导致冷热空气出现上下运动的情况。从理论上来说，空气越热，其重量越轻，所以热空气会向上运动，相反，冷空气会向下运动，这样就导致了醒发箱或是醒发室中，出现上下温度不一致的情况。

所以，我们在使用醒发箱或醒发室的时候，不仅要考虑整体温度和湿度问题， 还要考虑温度和湿度的均衡问题。这就涉及到了循环系统。为了避免醒发设备的上下温差过大，一般的做法是，在设备上加装循环风机，将设备上部的热空气吸出来，再从设备的底部吹出去，从而达到将热空气自上而下循环的目的。这个循环功能一般高等级些的醒发箱都会有，但是入门级的醒发箱或是醒发室的话，就需要我们自己去设计并安装了。

六、编后

不论是入门级的醒发箱，还是相对产量较大的醒发室，其核心的组成部分就是这四个。当我们选购醒发设备或自建醒发室的时候，都应该从醒发设备的这四个核心组成部分出发考虑问题，并且结合自己的产品类型，产量和工艺选购或设计相应的设备。

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